Potaž od graška

Za 4 osobe:

- 4 srednja krompira
- pakovanje smrznutog graška (450g)
- 1 tanji koren paškanata
- crni luk
- soja sos
- biber
- ulje od koštica grožđa

Crni luk propržiti na malo ulja, dodati krompir isečen na sitnije komade, paškanat i grašak. Dodati onoliko vode koliko je potrebno da se prelije svo povrće i kuvati dok krompir ne bude sasvim mekan. Preručiti u blender ili izmiksati štapnim mikserom. Dodati soja sos do željene slanosti i sveže mleven biber. Za grašak uvek koristim soja sos umesto soli ili vegete, jer se ukusi savršeno kombinuju i soja sos stvarno obogati svako jelo s graškom.

U smesu umešati, 2 kašike ulja, sveže mleven biber, doliti mlaku vodu do željene gustine i vratiti na vatru do prvog ključa.

Služite sa prepečenim kriškama tosta, pavlakom i kiselim krastavčićima.

Torta sa pomorandžama i bademom

Za koru:
4 jaja
4 kašike šećera
5 kašika brašna
pola kesice praška za pecivo

Za fil:
1 kesica pudinga od vanile
500 ml mleka
4 pomorandže
100g šećera
100g mlevenih (pečenih, nesoljenih) badema
par kapi ruma
par kapi esencije vanile

Kora: 4 žumanca i 4 kašike šećera penasto umutiti, dok mešavina ne bude potpuno svetla. 4 belanca sa mrvicom soli umutiti u čvrst sneg. Spojiti ove dve mase i dodavati pomalo brašna s praškom za pecivo. Masu ravnomerno rasporediti po papiru za pečenje u plehu - ako želite tanji biskvit, u većem, a ako želite deblji, u manjem plehu. Kora se peče u zavisnosti od debljine - 15 do 30 minuta, dok ne bude zlatno žute boje. Ovo je ubedljivo najbolji recept za biskvit koru i koristim ga skoro sa svim kombinacijama filova!

Fil: skuvati puding od vanile sa 500ml mleka. Kako lično nisam neki ljubitelj mleka, često koristim sojino mleko umesto kravljeg. Puding je u tom slučaju malo ređi, tj. potrebno mu je malo više kuvanja da se zgusne. "Meso" i koru pomorandže samleti u blenderu i dobro ocediti. Sok koji je preostao - popijte :)
Ovu suvu masu umešajte u puding, dodajte šećer, mlevene bademe, rum i vanilu. Mešajte dok masa ne bude homogena i šećer se lepo ne istopi. Ostavite da se malo prohladi.

Fil rasporedite preko ohlađene kore i ukrasite šlagom ili umućenom slatkom pavlakom i narendanom koricom ili kriškama pomorandže.

Grcka pasta sa piletinom i pecurkama

Po osobi:
100g pilecih grudi
Saka pecuraka (ovog puta sam koristila susene sitake pecurke)
Biber, so, vegeta, origano, persun, maslinovo ulje
4 cena belog luka
Supena kasika rendanog Grana Padano ili drugog tvrdog kozjeg sira
0,5 dl belog vina
Malo limunovog soka
Voda
Testenina

Pilece grudi se posole i pobibere i kratko proprze na maslinovom ulju - do 2 minuta (iako izbegavam przenje na maslinovom ulju, ovaj put se zrtvujem zbog "grckog" smeka). Przite samo da dobiju mestimicno zlatnu boju.
Prebacite u drugi sud, a ulje zadrzite. U to ulje dodajte tanko secene pecurke, isitnjen beli luk, origano, persun, vegetu, belo vino, malo limunovog soka i dinstajte dok pecurke ne budu mekane, povremeno dodajuci po malo vode (oko 10 minuta).
Skuvajte testeninu "al dente" (uobicajena kolicina spageta za jednu osobu je onoliko koliko mozete da obuhvatite malim prstom, a ostale testenine oko jedne manje solje za kafu).
Pomesajte sa pripremljenom piletinom i pecurkama.
Narendajte preko mesavine sir i sluzite sa paradajz salatom ili svezim krastavcima.

Boranija s belim vinom i mirodjijom

Jos jedan rezultat spasavanja hrane iz pokvarenog zamrzivaca.
Kako sam ja veliki ljubitelj boranije, prosto mi je bilo zao da celo Frikomovo pakovanje bacim.

U plici, a siri sud sipajte 2 kasike ulja. Kao sto sam verovatno pomenula, za kuvanje i przenje gotovo uvek koristim ulje od kostica grozdja, zbog njegove odlicne mogucnosti da trpi visoke temperature bez otpustanja stetnih agenasa. Maslinovo ulje uvek i samo koristim za salatne prelive i eventualno bruskete.
Na ulju proprzite jedan manji crni ili crveni luk i dodajte par cenova sitno iseckanog belog luka i nepunu kasicicu vegete. Napominjem da nisam ljubitelj slane hrane i da, ako vi jeste, uvek dodate soli prema svom ukusu.
Nakon sto luk omeksa, dodajte oko 1dl belog vina. Koristim banatski rizling u tetrapaku, jer mislim da je dovoljno aromatican za kuvanje i da nema potrebe da za to koristim neko kvalitetnije vino. Kada vino pocne da vri dodajte boraniju i pospite mirodjijom prema sopstvenom ukusu. Licno volim smek koji ovaj zacin daje boraniji i koristim ga malo vise, ali ako kuvam, na primer, i za mamu, onda malo pristedim.
Kuvajte ne vise od 10 minuta, uz mesanje.

Odlicno se kombinuje sa kiselom pavlakom ili feta sirom, kao paradajz salatom sa malo svezeg persuna. 

Marmelada od kupina, visanja, malina i borovnica

Konacno na odmoru, ali bez "srpske" tastature... Unapred se izvinjavam na nekoliko recepata koji ce biti napisani ovako (sa c,z,s,dj...)

Dakle, marmelada.
Kapiram da nikome nije do kuvanja marmelade u sred jula, ali ja sam imala urgentnu situaciju. Naime, crkao nam je zamrzivac, pa sam spasavala sta se spasiti moglo. Tako sam ostala sa skoro 2kg bobicastog voca u poluodmrznutom stanju i bacila se u akciju.

Za ovakvu marmeladu vam je potrebna jedna kolicina voca, 1/3 te kolicine secera i malo korice limuna ili pomorandze. U ovom slucaju sam koristila maline, kupine, visnje i borovnice.


Voce sam propasirala u blenderu, ne predugo, jer volim kada se u dzemu ili marmeladi osete vlakna i bobice. Nakon toga sam vocnu kasu prebacila u dovoljno veliku serpu, pomesala sa secerom i dodala sitno samlevenu koricu pomorandze. Na pomenutu kolicinu voca sam stavila koricu jedne polovine pomorandze i mogu vam reci da je ukus vrlo intezivan, pa vam predlazem da budete pazljivi i ne preterujete, kako ovaj ukus ne bi prevladao inace aromaticno voce. Takodje vodite racuna da serpa, varjaca (najbolje je mesati drvenom pljosnatom varjacom) i sve oko vaseg dzema bude cisto i da vam nikakve mrvice i prljavstina ne upadaju u serpu niti tegle.


Sve sastojke ostavite na jacoj vatri dok prvi put ne prokljuca, a zatim smanjite vatru i uz konstantno mesanje kuvajte polako, dok ne dostigne zeljenu gustinu. Za ovaj dzem nisam koristila nikakve dzem fikseve, zelatine, konzervanse i slicno, jer to nikad ne radim. Jedino sto radim je da tegle dobro operem, zagrejem u rerni i kada u njih sipam vruc dzem ili marmeladu, ostavim ih u rerni da se lepo zapece "korica". Nakon toga ih ostavim da se polako ohlade, uvijene u cebence i ostavim na polici u spajzu, gde je fino, suvo i hladnjikavo. Ovako pripremljeni dzemovi mi traju minimum 6 meseci bez problema, a kako nikad ne pravim prevelike kolicine (jer volim da jedem puno razlicitih kombinacija, posebno u palacinkama), to mi je sasvim dovoljno.


Ova kolicina voca je bila dovoljna za 3 vece tegle (3 x 900g) marmelade.

Salata od rukole, fete i badema

Ovu salatu smatram "ženskom" jer za prosečnu devojku može biti ceo obrok. Muškarci, kao što se zna, obrokom smatraju samo ono što u sebi sadrži meso. Salata je zgodna i za spremanje van kuće, budući da sam je dva puta pravila u poseti drugaricama.

Za 4 osobe:
400 g rukole
250 grama feta sira (somborski ima teksturu koja mi se najviše dopada, dovoljno je kremast, a nije gnjecav)
1 kisela pavlaka
100 g pečenog slanog badema ili slanog mixa (bademi, lešnici, indijski i brazilski orah i kikiriki)
crne i zelene masline (20-tak komada ukupno)
8 komada prepečenog tosta
peršun
Biber i so
maslinovo ulje
balzamiko sirće


Rukola se opere (i očisti od drugih biljčica koje se redovno nalaze uz njene lepe listove), osuši i stavi u veću činiju. Feta sir se podeli na komade veličine zalogaja i doda u zeleni žbun listova rukole u činiji. Grubo iseckajte bademe i drugo koštunjavo voće i dodajte salati. Ubacite i masline - cele ili prepolovljene. Dodajte ulje i balzamiko sirće po ukusu.
Umutite kiselu pavlaku sa peršunom i biberom, a posolite samo ako i inače volite slaniju hranu, jer bi feta trebalo da da salati dovoljno slanoće. Rukolu sa komadima fete i voćem podelite u 4 manje činije i prelijte je umućenim dresingom od pavlake i peršuna. Ukoliko volite cherry paradajz (ja nisam neki fan), možete ga dodati ovoj salati, za više boja i ukusa. Poslužite sa prepečenim tostom.

U jednom restoranu sam ovu salatu jela sa pinjolama, ali do danas nisam rešila misteriju odakle Beograđani dobavljaju pinjole :(

Špagete sa kobasicama i topljenim sirom

Recept je nastao u urgentnoj situaciji- pozvala sam drugaricu koja je tog dana doživela neke neprijatnosti da svrati na čašu vina i skuvala nam večeru od onoga što se zateklo u frižideru. Ispalo je fantastično - ukusno, toplo i u ljubavi sa hladnim belim vinom. Misija spasavanja uspela!

Nekoliko nedelja kasnije, podelila sam ga i sa svojim čovekom - nije bilo vina, ali je bilo puno, puno mljackanja i ljubavi!

Za 2 osobe:
Špagete
1/2 čaše kisele pavlake
4 trougla topljenog sira (najbolje Zdenka sa ukusom šunke)
1 tanka i suva roštiljska kobasica
nekoliko listova  pršute
1 paradajz
ulje, biber, so

Špagete merite tako što obuhvatite malim prstom koliko možete iz pakovanja - to je količina za jednu osobu. Špagete skuvati u vodi u koju je dodato par kapi ulja i mrvica soli, pa ocediti. Kao i pirinač, i testeninu uvek "operem" hladnom vodom nakon kuvanja, kako ne bi postala lepljiva. Roštiljsku kobasicu iseckate na kolutiće i propržite, zajedno sa pršutom iseckanom na tanke rezance. U skuvane špagete dodate kiselu pavlaku i sir, vratite na šporet i mešate snažno dok se ne sjedini u kremastu špagetastu masu. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte pržene kobasice i pršutu, zajedno sa masnoćom za prženje i mešajte kako bi se ravnomerno rasporedilo po špagetama.
Podelite masu na dva plitka tanjira i garnirajte kriškama paradajza.

Rižoto s kozicama

Rižoto s gamborima je preukusan i brz recept, posebno pogodan za one koji poste. Pirinač koristim nekoliko puta nedeljno i vrlo je zgodno ako želite da smanjite unos hleba i testa. Postoji vrlo jednostavan princip izbora pirinča - onaj sa dugim zrnom je bolji za rižoto, a onaj sa oblim za poslastice. Kuvate ga u vodi sa malo ulja i malo soli. Obično kada je gotov, procedim i "operem" ga hladnom vodom, kako ne bi bio sluzav. Takođe, kako generalno ne jedem mnogo, meni su 4 supene kašike dovoljne za obrok, a kada spremam za više ljudi, pomnoži to sa, jelte, broj ljudi za koje spremam. Baka mi je jednom rekla da je šoljica za kafu pirinča dovoljna za dvoje ljudi....

Količina za 2 čoveka - da ne kažem par :)

8 kašika pirinča dugog zrna
250 grama smrznutih kozica / gambora (pakovanja u supermarketima su od 500 do 1000g)
maslinovo ulje
2-3 kašike Ouzo-a
jedna šargarepa, isečena na kolutiće
origano
bosiljak
beli luk - isitnjena 4 veća čena ili u prahu - po ukusu

Spremajte paralelno: u jednoj šerpici se kuvaju pirinač i kolutići šargarepe, u drugoj pripremaju kozice.
Kozice, dagnje i razne mikseve morskih plodova od skoro spremam  tako što ih pre svega ostalog prokuvam u mešavini vode i ouzo-a. Pročitala sam da se tako eliminišu eventualni neprijatni mirisi koje morski plodovi mogu da imaju. Sa druge strane, specifičan miris pića, koji potiče od anisa, se uopšte ne zadržava u hrani.
Dakle, nakon što prokuvate kozice u ovoj mešavini, procedite ih i zajedno sa proceđenim pirinčem i šargarepom ubacite u dublji tiganj sa maslinovim uljem. Dodajte sve začine po ukusu i kratko propržite uz stalno mešanje. Generalno izbegavam prženje na maslinovom ulju, jer ne volim kako menja ukus kada se greje, ali ovo je vrlo brzo. Umesto toga, bolje je da pržite na ulju od koštica grožđa ili suncokretovom, jer ona imaju neutralniji ukus.
Ovaj rižoto se odlično kombinuje sa zelenom salatom, mladim crnim lukom i rotkvicama, začinjenim maslinovim uljem i balzamikom.

Tortilje sa oslićem i spanaćem

Sprema se izuzetno brzo - vrlo je praktično da se meso ribe i spanać bare paralelno.
Jako osvežava i super je za laganu večeru.
Recept je za 4 čoveka

250g smrzutog oslića
250g spanaća
malo belog luka - ustitnjenog ili u prahu
malo margarina ili maslaca
zelena salata
rukola
majonez (može i posni)
kisela pavlaka ili jogurt (može i soja jogurt)
biber, so
balzamiko sirće
8 tortilja


Umesto oslića može da se koristi bilo koja konzervirana riba ili slajsovi lososa.Smrznuti oslić se prokuva u slanoj vodi. Spanać se očisti, pa obari sa kašičicom maslaca i belim lukom. Tortilje se zagreju na suvom tiganju i filuju: kašika mesa ribe, kašika spanaća, salata, kašika pavlake, malo majoneza i bibera i par kapi balzamika. Svaka tortilja se zamota u rolnicu, preseče na pola i još malo zagreje na tiganju.

Ćufte od patlidžana

Volim ćufte kao formu, verovatno zbog tog spoja hrskave korice i mekane tople unutrašnjosti.

Ako kao ja niste neki neviđeni fan mesa, ovo je odličan predlog, posebno za letnje dane, jer je jako ukusno, lako se sprema i vrlo je lagano za stomak.

3 kašike maslinovog ulja

3 veća čena belog luka - isitnjena

1 patlidžan ispečen u rerni i oljušten, pa iseckan u blenderu

1 kašika vode

1/2 šolje sitno rendanog parmezana

1/2 šolje listića badema

1/2 šolje susama

malo peršuna - suvog ili svežeg

2 jaja - umućena

1 šolja prezli

Pomešajte sve sastojke, ohladite smesu u frižideru i oblikujte ćuftice ili male pljeskavice, pa pržite u vrelom ulju ili pecite u rerni na papiru za pečenje dok ne dobiju finu koricu.

Onion soup - Supa od crnog luka za francuske poljupce

Ko voli - voli! Ko ne voli - nije probao!
Prvi put sam ovaj specijalitet probala u Nici, u nekom mikro restoranu na uglu dve ulice. Čorbice generalno obožavam, pa sam odmah po povratku kući pokušala da je spremim. Naravno, čorba je potpuno bezbedna za konzumaciju pre ili za vreme randevua.


60g maslaca
1 veća glavica crnog luka (do 300g)
oko 1 šolje brašna
1 kisela pavlaka
0,5 - 1 l mlake vode
50g sitno rendanog parmezana ili grana padana
Prepečen tost, najbolje sa susamom
so i biber


Luk se iseče na tanane kolutove ili polukolutove i na blažoj vatri proprži na maslacu dok ne kristalizuje i ne smekša. Malo se posoli i doda malo više bibera. Po malo uz mešanje, dodajete brašno, dok se ne dostigne gušća zaprška. Po malo dodajte vodu dok ne dobijete malo ređu čorbu. Sklonite sa vatre, umešate kiselu pavlaku dobro, da ne ostanu grudvice. Čorbu izmešanu sa pavlakom prebacite u vatrostalnu posudu, poređajte tanko isečene kriške prepečenog tosta po površini i prekrijte gustim slojeme parmezana. Stavite u rernu da se zapeče korica od sira, najbolje samo sa gornjim "gril" grejačem - ne više od 10 minuta. 
Sipajte čorbu u činijice, dodajte u svaku još malo prepečenog hleba i kašičicu kisele pavlake na vrh.


Bon Appétit!

Tiramisu za prave obožavaoce cimeta

Ovaj recept zapravo nije moj, ali ga pravim godinama. Probala sam veliki broj recepata za tiramisu i ono što ovaj posebno izdvaja je to što ne sadrži kakao. Izuzetno je lagan, ima ukus poput stvarno dobrog kapućina i iskreno mislim da bi kakao bio samo višak u ovoj divnoj ravnoteži ukusa.

4 žumanca

10 kašika šećera

500g krem maslaca - subotički u crvenom pakovanju mi je omiljen

1 l slatke pavlake - biljna Holá mi je favorit

3 pakovanja piškota od 100 grama

malo instant kafe

kesica cimeta

Umutite žumanca sa šećerom na pari. Ako i samo ako imate sveža domaća jaja od proverenog proizvođača, možete umutiti žumanca sa šećerom bez kuvanja na pari. Ja koristim jaja koja mi šalje baka, pa sam sigurna. Ako vi niste, ne preskačite kuvanje na pari. Kada završite, ostavite da se ohladi. 

Izmiksajte krem maslac sa pavlakom. Umešajte u ohlađena žumanca sa šećerom.

Skuvajte jaču instant kafu i u nju umačite piškote - jednu po jednu i ređajte ih na dno posude, najbolje plastične kutije od najmanje 3 l, koja može da se smesti u zamrzivač ili friz.

kada prekrijete dno posude piškotama koje su natopljene kafom, preko toga premažite 2 prsta debeo sloj krema. Prekrijte ceo sloj krema finim filmom od mlevenog cimeta.

Ponovite postupak - red piškota sa kafom, pa sloj krema i sloj cimeta.

To je sve. Stavite u zamrzivač ili friz i pozovite nekog na kafu.

Ukoliko leti uživate u poslasticama koje sadrže i malo voća, na prvi sloj cimeta možete ređati i višnje, jagode ili maline, odlično se kombinuju!

Čorbica sa vrganjima, krompirom, dimljenim sirom i slaninicom - Čorbica za pomirenje

Ovo je recept za toplu činiju comfort food-a.
Savršena klopa za iznenadan kišni dan, prohladno veče na terasi ili grejanje posle manje toplih reči. Super se kombinuje sa tostiranim hlebom i svežim paradajzom. Greje i stomak i srce.


Recept je za dvoje, jer je čorba ljubavna.


100g vrganja 
malo maslaca ili margarina
25g slanine ili suvog mesa
1 supena kašika brašna
1 krompir
0,75 l mlake vode
1 dl belog vina
1 dl čaše kisele pavlake
1 dl čaše pavlake za kuvanje
100g dimljenog sira
biber, sušeni peršun, vegeta


Umesto vrganja mogu da se koriste i bukovače ili šampinjoni. Pečurke prvo operem, pa ih onda usitnim u blenderu ili narendam na sitno. Kada su komadi krupniji ukus je slabiji, a moja sestra kaže da ima osećaj "kao da žvaće prste". Dakle, što sitnije. Tako usitnjene pečurke vrlo kratko prodinstam na maloj količini (kafena kašičica) maslaca ili margarina. Umešam sitno seckanu slaninicu ili suvo meso, još malo propržim pa dodam kašiku brašna. Prelijem sa 2 šolje vode i dodam vegetu, biber i peršun, prema ukusu i sve mešam dok ne bude homogeno. Ubacim krompir isečen na kockice. Ostavim da krčka ne više od 10 minuta, pa dodam belo vino i ostatak vode i ostavim još 10 minuta.
Nakon toga dodam kiselu pavlaku, pavlaku za kuvanje i krupno narendan dimljeni sir i mešam dok čorba ne dostigne željenu gustinu.


Njami!